Un primo piatto veloce, gluten free e vegan.

Ingredienti:

200 gr di spaghetti di riso integrale
1 cipolla
1 carota
2 zucchine
1 barbabietola precotta
Latte di mandorla
Basilico
Olio
Sale

Procedimento:

Tagliare la cipolla, la carota e le zucchine a piccoli pezzi e rosolarli in olio con un goccio di acqua e un pizzico di sale.

Cuocere la pasta.

Frullare la barbabietola con latte di mandorla al fine di ottenere una crema morbida e non troppo densa.

Regolare di sale.

Unire la pasta alle verdure, condire con il sugo di barbabietola, aggiungere abbondante basilico e un filo di olio.