Zuppa d’orzo con verdure e agretti al vapore

L’orzo è un cereale rinfrescante, depurativo per il fegato e adatto in questa stagione. L’ho usato per fare una zuppa con verdure e fagioli borlotti freschi accompagnata da un contorno di agretti cotti al vapore conditi con olio e gomasio.
Gli agretti non sono molto usati…se non li conoscete approfittate per assaggiarli poichè si troveranno sui nostri mercati solo fino alla fine di maggio. Devono essere puliti e lavati con molta cura in quanto tendono a trattenere un po’ di terra soprattutto nella parte terminale. Detti anche “barba di frate”, sono ricchi di vitamine e minerali, soprattutto ferro e calcio e svolgono funzioni diuretiche e depurative.